棒の人ぶろぐ

最近、めんつゆは自分で作ってます
こだわりの為、ではなく安上がりにするためというのがなんだかなあですが…
いや、そうめんにもざるそばにも天つゆにも使えるしで消費量がすごいんですよ
作り置きが出来るので極端な手間にならないのもいいです

では、かえしでも作りましょうか
慌てるといけないので分量を量っておくとらくです
分量はみりん１に対して酒が１、醤油が４、砂糖は上記の全量100ccに対して大さじ1～2ぐらいが適当です
この分量というのがくせ者で、好みというか秘伝というか様々な比率があります
地域によっても個人によっても好まれる味が違うので、一度基本の分量で作ってから色々試すとよいでしょう

では行程です

１）鍋にみりんと酒と入れて一煮立ちさせます
　　煮きり（アルコールを飛ばす）ですね

２）火を弱めて砂糖を加えて溶かします
　　少しとろみがつきますが慌てないでー！

３）砂糖が溶けたら醤油を少しずつ入れます
　　あくが出たら丁寧に取り除きましょう
　　こまかいあわあわが盛り上がってきたら火から下ろします

４）粗熱が取れたら瓶に詰めて冷蔵庫で保管します
　　瓶は適当なものでいいですが、きれいに洗って熱湯かけて消毒しておくと良いです
　　熱湯消毒は割れる＆やけどの二重の意味で気をつけてください
　　昔ながらの焼酎消毒でもいいかも

５）二～三日ほど寝かせたら完成です
　　そのまま一週間位は保存がききます

使うときはだし汁で割って使います
ざるそば／うどんつゆなら1:2～3
そうめんつゆなら1:4～5
ぐらいでしょうか
さすがに普段はめどいので、だし汁はだしの素使ってます
ここでいりこ出汁とかあご出汁なんかを用意するとちょっと格好いいかも

あと、煮物の味のベースにしたり、チキンの照り焼きなんかの照り焼きの素にも使えますよー